Парадоксально, но большинство известных на весь мир блюд придумали не от хорошей жизни. Авторы кулинарных шедевров — пастухи, крестьяне и рыбаки.
Беднякам в разные эпохи приходилось готовить еду из того, что было доступно. Однако именно благодаря выдумке и находчивости простых людей появились разнообразные и самые невероятные деликатесы, которые теперь подают в дорогих ресторанах. «Ура! Повара» выделил семь таких блюд.
1. Фондю
Романтичное фондю на самом деле еда бедных пастухов. Появилось блюдо в Швейцарии примерно в XIV веке.
Пастухи отправлялись пасти скот на несколько дней. С собой брали продукты, которых всегда было в избытке: сыр, хлеб, вино. Готовили еду на костре в глиняном горшке.
Когда у каждого оставалось немного запасов, пастухи скидывали остатки сыра и вина в горшок. В получившуюся расплавленную массу они макали зачерствевший, подсушенный хлеб.
Из Швейцарии блюдо перекочевало во Францию и Италию, где появилось множество рецептов. Сейчас фондю можно заказать в ресторане или приготовить дома с помощью готовой сырной массы.
Знаменитый сыр с плесенью (сейчас их множество видов) появился, согласно одной из версий, также благодаря пастуху. Он по какой-то причине забыл сыр в пещере, где отдыхал и обедал. Вернувшись, обнаружил продукт с плесенью, которая была пригодна в пищу.
2. «Гаспачо»
Одно из самых популярных испанских блюд — холодный суп «Гаспачо». Его подают в ресторанах по всему миру, а когда-то он был едой погонщиков мулов.
Как и швейцарские пастухи, испанские погонщики брали с собой продукты, из которых готовили на привалах обед. Глиняный горшочек натирался изнутри чесноком, а на дно укладывали слоями вперемешку с хлебными крошками овощи — перец и огурцы.
Сверху ингредиенты поливались оливковым маслом и посыпались сухарями. Готовили суп на солнце: горшок обматывали влажными тряпками и оставляли на солнечной стороне. Когда ткань высыхала, можно было приступать к обеду.
Томаты в «Гаспачо» появились позже. Это способствовало продвижению блюда в высшие слои общества.
3. Бигос
Родина бигоса — Литва, но прославилось это нехитрое блюдо в Польше. Оно было популярно среди охотников, крестьян, монахов и солдат. Основные ингредиенты — квашеная капуста и мясо.
Сейчас существует множество рецептов бигоса. Добавляют грибы, колбасу, сало. Все ингредиенты изначально готовятся отдельно, а затем смешиваются и тушатся вместе несколько минут.
Изюминку блюду придают пряности — тмин, перец, лавровый лист.
4. Буйабес
Это по-настоящему суровая пища бедных французских рыбаков. В России часто называется марсельской ухой. Готовится из мелкой рыбы, плавников, голов, томатов и чеснока. Получается наваристая похлебка без претензий к изыску.
Широкое распространение марсельская уха получила благодаря туризму и изобретательности шеф-поваров.
Это давно не еда бедняков. Чтобы иметь право готовить буйабес, нужно получить соответствующий сертификат. Некоторые рецепты включают более 20 ингредиентов, среди которых несколько сортов морской рыбы и морепродукты.
Буйабес томится под крышкой почти два часа. Благодаря этому получается наваристым и нежным.
5. Морской черт
Эта невзрачная рыба была популярна у бедных французов и не признавалась знатью. Слишком страшный европейский удильщик, чтобы подавать его на стол в высшем обществе. Франция даже запретила продажу этого чудища из-за нелицеприятного вида.
Удильщики — глубоководные рыбы с огромной пастью и острыми неровными зубами. Свою жертву они приманивают светящимся усиком.
Живут глубоко в море, куда не проникают солнечные лучи. Возможно, поэтому иметь привлекательную внешность необязательно: все равно никто не видит.
Несмотря на страшный вид, морской черт имеет нежный вкус. Сейчас его подают в изысканных ресторанах мира.
Аналогичная судьба у лобстеров. Их ловили и ели исключительно бедняки, часто подавали в тюрьмах. Лобстеры считались сорной, грязной едой, а сейчас их готовят в ресторанах за приличные деньги.
6. Солянка
Некоторые называют этот наваристый пикантный суп «Все, что осталось в холодильнике». Слово «солянка» часто употребляется для обозначения чего-то разнородного, с большим количеством людей или предметов.
Солянка известна с XV века, а с XVIII этот жирный суп стал популярен, особенно в низших слоях общества. Иногда солянку называли похмелкой: уж очень хорошо заходил супчик под водку.
Благодаря наваристости солянку можно считать первым и вторым блюдом одновременно. Словом, то, что нужно беднякам.
Существует множество рецептов солянки. Обычно в ней два вида мяса — копчености, например, охотничьи колбаски, и свинина. Пикантности добавляют острые соленые огурцы.
7. Граппа
Известная на весь мир итальянская граппа в далекие времена не стояла в одном ряду даже с дешевым вином. Сегодня граппу назвали бы самогонкой, которую могут пить только настоящие пьяницы.
В каком именно районе придумали перегонять в граппу виноградные остатки от производства вина, до сих пор точно не установлено.
Однако сделали популярным этот напиток не итальянцы, а французы, которые в конце XVIII века вторглись на территорию Италии. Именно французские захватчики подсказали, что граппу можно готовить в промышленных масштабах.
Сейчас производство граппы — одно из направлений экономики Италии.
А какие известные блюда, придуманные не от хорошей жизни, знаете вы? Расскажите в комментариях.
