Мелкая речная рыба — это именно тот неоднозначный момент для многих людей, который мне всегда хотелось рассмотреть на своем канале!
Кто-то просто обожает жареную мелкую рыбку, вспоминая как мама или бабушка готовили их ещё в далёком детстве.
Кто-то же, напротив, мелкую рыбу не уважает, и считает баловством, которое потом разве что и можно отвезти домой на корм котам.
Я причисляю себя к первому типу названных людей, хоть сам никогда не мог добиться такого же вкуса, как в детстве, сколько бы не пытался приготовить мелкую рыбу самостоятельно.
Но стоило мне вспомнить, какой вкусной и ароматной была она в детстве, с хрустящими плавничками и ароматом душистого подсолнечного масла, как у меня разыгрывался аппетит.
И вот как-то однажды я вернулся домой с хорошим уловом мелкой корюшки. Дома же в гостях была моя тёща, которая и решила приготовить мой улов старым, давно забытым многими способом. А заодно и научила этому делу меня, чему я был несказанно рад.
Старый рецепт приготовления мелкой рыбы
На первый взгляд, она повторяла практически все те же действия, что и я, когда пытался по памяти восстановить бабушкин рецепт.
Но уже после я заметил, что у неё были и свои маленькие хитрости, которые, по всей видимости, и придают обычной жареной рыбе те самые запоминающиеся вкусовые свойства.
Для приготовления ей понадобились:
♦ рыба;
♦ пшеничная мука;
♦ крахмал;
♦ подсолнечное масло;
♦ свежий лимонный сок;
♦ соль и молотый перец.
Также можно взять зелень для небольшого гарнира.
Саму корюшку подготавливать практически никак не нужно. Обрезать плавники, потрошить или отрезать голову – не нужно.
Максимум, при желании можно избавиться от чешуи, но и это личный выбор каждого, кто решился готовить.
Первая хитрость заключается в приготовлении смеси для обваливания. Муку нужно замешать с таким же количеством крахмала. Это сделает корочку хрустящей и воздушной.
Второе — саму обжарку лучше производить в толстостенной, а лучше чугунной сковороде с добавлением большого количества подсолнечного масла.
Ещё один важный момент — когда рыбу, как и смесь для панировки подготовили, тушки корюшки нужно тщательно просушить на бумажных полотенцах.
Это не даст панировке сбиться комьями на мокрой рыбе, и тоже даст эффект равномерной хрустящей золотистой корочки.
Когда всё будет готово, рыбу можно начинать обжаривать. На разогретую сковороду нужно выкладывать по нескольку обвалянных в муке рыб, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы каждая могла хорошо обжариться.
Жарить каждую нужно по 2-3 минуты с каждой стороны, этого времени вполне хватит, чтобы мясо приготовилось полностью.
После обжарки рыбу снова нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы дать лишнему жиру стечь.
Приправить готовую корюшку можно лимонным соком, а также не забыть посолить и поперчить по вкусу.
В заключение
Такой нехитрый с виду рецепт оказался ещё одним бесценным блюдом, которых на моём «поварском» опыте было не так уж и много.
Жареная корюшка, готовить которую оказалось очень просто, заняла прочные позиции на нашем столе.
Её вкус и аромат просто не передать словами. Жареные рыбки разлетелись за считанные минуты, и были оценены даже детьми.
Советую и вам попробовать такой несложный, но очень хороший рецепт у себя дома. Как заядлый рыбак, я очень оценил такое приготовление мелкой рыбы, которая достаточно часто по моей милости бывает в нашем доме.
