20.02.2024. Среда. Вчера после обеда такая шикарная погода была. Солнце именно весеннее уже. Я часа в 4 дня сыр начала варить, пришлось окна закрывать. Слепит солнце. Вообще собиралась делать адыгейский с какой — либо начинкой.
Но муж снова заладил с моцареллой. Рецепт подробный у меня уже есть, не буду повторяться. Крышку снова опустила, слежу за сгустком.
Это вчера до семечек добралась. Сто лет не покупали. В приготовлении сыра ( любого) нет ничего сложного. Мне кажется, что борщ или торт сложнее приготовить.
Здесь дольше ждёшь. Внёс фермент, ждёшь. Разрезал на кубики в одном направлении, снова немного ждёшь. В самом конце приготовления минут 15 активных действий и всё.
Спрашивали, какой молоко свертывающий фермент я использую. Тот, что на фото. Как то купила его, меня всё устраивает. Поэтому покупаю постоянно. Покупала на сайте, который на этикетке внизу указан.
Есть ещё новая бутылочка. Брала на другом. Смотрю, где по цене выгоднее. Есть ферменты жидкие, как у меня. Есть сухие. Сухими ни разу не пользовалась.
У меня животного происхождения. А есть ещё растительного. Животного делается из желудка телёнка.
Мне как — то ролик попался, как в деревнях этот фермент изготавливают в домашних условиях. Желудок телёнка обрабатывают, потом высушивают до состояния коры.
А потом, сколько нужно, отламывают и заливают не помню как именно. А я всё пыталась понять, как раньше сыры делали?
В этот раз вышло вот столько сыра. Больше, чем в прошлый. При этом тот же объем молока. Вообще, выход сыра всегда бывает в пределах 10 — 15 процентов.
Меньше 10 — это не есть хорошо. Значит, что молоко такое не годится для сыра. В нем малый процент белка. Если мне хочется сделать 1 кг любого сыра, значит, нужно взять минимум 10 литров молока.
Моцареллу всегда из 5 литров делаю. 500 грамм для нашей семьи — выше крыши. Хранить её нужно в очень холодной воде в холодильнике 2 суток. Можно, конечно, в вакуум запечатать или в солёном растворе хранить.
Но не вижу смысла заморачиваться. Проще приготовить свежую партию. Адыгейский, например, из 3 литров делаю. Причем ещё и на два делю.
Одну формочку делаю без начинки, а во вторую что- либо добавляю. От копчёной паприки, до зелени. А можно и с сыром маскарпоне. Там уже что в голову взбредёт.
Лет 7-8 назад я готовила сыры в огромных кастрюлях. Упаривалась так, что надолго пропадало желание этим заниматься.
Сейчас максимальный объем для семьи выбрала и сразу желание творить появилось. Пока варится сыр, успеваю массу дел на кухне переделать. В основном здесь перерывы от 15 до 30 минут между внесением заквасок идут. Что сиднем сидеть?
В прошлом году делала моцареллу с вялеными помидора и с пастой песто. С помидорами у нас очень хорошо зашло. Но! Ещё шел к этому свежеиспечённый хлеб.
Это какая — то сказка получалась. Единственный минус — пипец опа расти начала. А мы несколько дней подряд вместо ужина как начали всё это наяривать. Чего жиру не прибавляться.
Вяленые помидоры у нас доча обычно делала. И на себя, и для нас с мамой. А прошлым летом внучка была совсем маленькой, как бы пропустили момент с вялеными помидорами.
Это тот самый случай, когда лень летом заготавливать, а зимой потом жалеешь об этом. В этом году все дружно согласились, что с десяток маленьких баночек нужно будет приготовить.
Сыр косичка — технология та же самая. Только просто не в шариках сыр получается, а вытягиваешь и плетёшь косу.
